מפות ומשם

בסוף כל יום ארוך של מיפוי חיכתה לי קערת מרק חמה, סלט ירקות טרי בריא עם המון שמן זית ירקרק מתוצרת עצמית והכי חשוב ; כוס אספרסו ותה צמחים מפנק אל מול נוף אינסופי של אלוני בית קשת. ככה זה כשיש לך קרוב משפחה, יותר בכיוון של אח, המתגורר בבית קשת הסמוכה למפת אילניה. יער אילניה הוא שינוי מרענן לעומת המפות האחרונות והירוקות שמיפיתי, יער לבן ופתוח עם קווי גובה מפנקים שיכולים לאתגר בבחירות ציר מעניינות לצד ניווט טכני באזורים עתירי מדרגות סלע בסגנון גן העדן הצ'כי, יותר אולי בכיוון של גנון צ'כי, אבל זה מה שיש לנו כאן. עבודת המיפוי בעיני, יש בה מעין הנדסה הפוכה של הניווט הספורטיבי; אני מפזר רמזים, בוחר פרטי נוף בולטים ומשמיט כאלה שלא שפר גורלם ויעלמו בשיכחה, זורע סבכים, שופך צמחיית קרקע, מעקל קווי גובה לטובת גיא נסתר או שלוחה בישנית, מגדיר עבירות וזורע נקודות של פחד בשדה טרשי. אני יוצר סדר בתוהו ובוהו של השטח, מרחיק סלעים זה מזה, משייף קצוות של מצוקים, מחליט איזה עץ ביער יקבל משמעות, קובע מי יהיה שקע ומי יהיה בור, דואג למקם את כל פרט נוף ביחס הנכון לשאר הפרטים, האם ה...

"הזיתים הכי טעימים בעולם הם הזיתים שאני מכין". זה בדכ מה שחושב כל מי שמכין זיתים דרך קבע, זיתים שחורים מומלחים או זיתים שבורים כבושים, כל כך פשוט וכל כך טעים, זה סוד הקסם, כל אחד הוא זוכה העונה האחרונה של מסטר שף כשזה מגיע להכנת זיתים. מפת נחל גחר במורדותיו המזרחיים של הר גחר הוא שטח נפלא המשלב חקלאות קדומה, שרידי ישוב עתיק, מדרונות במגוון תצורות, כתמים ירוקים של צמחיה מקומית סבוכה ומעל כולם כרמי זיתים ותיקים, זכר לימים עברו ולחקלאות בעל שכבר קשה למצוא בחבל ארץ זה. היום כשבכל בית בישראל שמן הזית הוא הכוכב במטבח, קצת קשה להאמין כי עד שנות התשעים השתמשו רק בשמן קנולה/חמניות או מרגרינה להכנת סלטים ובישול. בעוד שהמטבח הים תיכוני והחיים באגן הים התיכון סבבו סביב שמן הזית, כאן בארץ בה סמל המדינה הוא ענף זית והעץ מלווה גם את סיפורי המקרא הגדולים כמו משל יותם וכו'... גילו היהודים את תכונותיו הבריאותיות של הזית רק בעשור החמישי להקמת המדינה.  את עבודת המיפוי התחלתי בשלהי הקיץ וסיימתי בתחילת עונת המסיק. החלק האחרון של המפה הסתיים בנקודה גבוהה המשקיפה על עמק י...